En terme d'assurance je dirais aucune des trois ,car elle rentre dans des catégorie pas facilement assurable pour les jeune permis mais a voir chacune est différente .
Hornet et gsr sont des concurente directe le hornet est un moteur de 600 cbr dégonflé et le gsr 600 gsxr dégonflé également , tous deux des roadster interessant . De toutes manière la puissance ne doit pas être un critère pour toi sachant que tu dois être bridé 34 cv
Le z750 est une moto assez remplit a tous les régime du couple en bas et rageur en haut , un look indémodable mais devenu un peu trop commun aujourd'hui .
Bref ce sont de belles montures et je te conseille vivement de les essayer et surtout de faire des devis au préalable aux assurances